El postre está mejor si lo preparas de un día para otro, necesita reposo en la nevera. En una olla añadimos el aguay el azúcar para lograr un almíbar a punto de hebra.

Ajustamos primero el fuego fuerte durante 3 minutos. Luego bajamos el fuego ya que si estuviera el fuerte durante todo el proceso obtendríamos caramelo en lugar de almíbar.

Dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apagar y dejar reposar. Para saber si tenemos el punto justo con una cuchara toma un poco de almíbar y moja el dedo pulgar y el índice, si se forma como una pequeña hebra este es el punto ideal.

Para preparar el caramelo que irá al fondo del molde es muy sencillo: en otro recipiente que ponemos al fuego añadimos las cucharadas de agua, el zumo de limón y el azúcar. Calentamos a fuego medio y cuando el azúcar se vaya poniendo marrón apagar el fuego remover y verter en el molde del tocino de cielo. Dejar que se enfríe

Separa las claras de las yemas y añade también el huevo entero. Batir durante unos segundos

Ahora vamos a ir añadiendo poco a poco a las yemas el almíbar que hicimos al principio solo un hilo de almíbar. La razón es que el almíbar esta muy caliente y si añadimos de golpe a las yemas se cuajarán y eso no lo queremos. Luego añadir muy poco a poco mientras batimos con unas varillas de cocina. Una vez añadimos todo el almíbar verter el contenido en el molde caramelizado.

Vamos a cocerlo al bañó maría, una técnica de cocción que se usa para recetas de textura delicada. Es fácil, lo puedes hace en el horno o en los fuegos de la cocina. En el horno se trata de poner una bandeja amplia con 300 ml de agua y introducir sobre el agua el molde del tocino de cielo, cubre con papel de aluminio e molde para que no haga costra y hornear a 120 grados durante 35 minutos.

Si prefieres hacer el baño maría en la cocina, usa una bandeja u olla grande (donde quepa el molde), añade 300 ml de agua y el molde dentro de la olla. El tiempo sobre 30-35 minutos. Cuando cuaje lo percibirás. Una vez transcurrido el tiempo de cocción apagar el fuego, dejar enfriar y cuando sea posible a la nevera. Necesita mínimo 4 horas de reposo

A la hora de servir al desmoldar verás que su textura es más densa y tiene ese color tan característico de la yema y el caramelo.