Cocer las patatas y picarlas con un tenedor. Mezclar con la yema y formar un puré.

Cocer las espinacas con sal 8 minutos. Escurrir y saltearlas.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y poner el puré de patata. Extenderlo y cortar en discos con un vaso.

Cortar en discos el queso en lonchas y el fiambre vegetal o tofu ahumado. Colocar uno de cada sobre la mitad de discos de patata. Poner encima las espinacas y cubrir con otro disco de patata.

Presionar los bocaditos y pasar por huevo batido con sal y luego por pan rallado. Freír y escurrir.