Primero limpiamos las pechugas y las cortamos, no del todo para hacer el “librito”. La golpéanos un poco para hacer los lados más finos y poder cerrar bien una vez rellenas.Salpimentamos y reservamos.

Cortamos en juliana el pimiento verde y lo salteamos con un poco de aceite de oliva, hasta que se doren un poco. Reservamos.

Doramos el bacon un poco en una sartén sin aceite ya que el mismo producto suelta su grasa y se cocina bien. Reservamos.

Una vez tenemos los productos del relleno salteados y demás, abrimos los “libritos” y comenzamos a rellenar al gusto. El queso, puede ser el que indico o el que más os guste. Yo añadía puñaditos de queso, encima bacon dos tiras y el pimiento verde por encima.

Una vez todo relleno. Lo envolvemos en papel de plata y lo cerramos bien. Tendrá la apariencia de un durum... lo ponemos en una bandeja de horno y horneamos 40 min. Podéis dar un toque de unos 5 min con ventilador para que dore un poco bajo el papel de aluminio.

Se puede servir acompañado de unas patatas al horno o verduras. También la salsa que más os guste. En esta ocasión lo he hecho con salsa de carne y ciruelas.