Añadimos una pizca de sal a las claras y empezamos a montarlas con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar (90 gr) y seguimos montándolas hasta que estén bien firmes. Reservamos.

En el bol de las yemas, incorporamos el agua, el aceite, el resto del azúcar (90 gr), la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Lo batimos y añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien hasta integrar todo completamente.

Añadimos a la mezcla de las yemas un poco de las claras montadas para suavizar la masa que será muy espesa. Y luego la pasamos toda al bol donde tenemos el resto de claras montadas. Debemos mezclarlo todo con ayuda de una espátula de silicona con movimientos suaves y envolventes, de abajo a arriba hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Pasamos nuestra masa al molde forrado. Y damos un golpe seco contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

La preparación del almíbar es muy rápida y sencilla. En un cazo ponemos todos los ingredientes menos el coñac. Removemos un poco y llevamos a ebullición. Dejamos que hierva 3 minutos. Apartamos del fuego, añadimos el coñac y tapamos para infusionar. Una vez frío lo colamos y reservamos.

Para tostar las almendras, primero precalentamos el horno a 200 grados.

Vamos con la última preparación, la buttercream de merengue.

Debemos preparar un cazo con un poco de agua para hacer un baño maría. Sobre él pondremos un bol con las claras y el azúcar.

Una vez conseguido esto apartamos el bol de baño maría y con unas varillas eléctricas vamos a montar las claras, a velocidad alta hasta conseguir un merengue bien firme y que en el proceso se haya enfriado (10 minutos aproximadamente).

Llegados a este punto bajamos la velocidad de las varillas y vamos introduciendo, sin dejar de batir, la mantequilla, poco a poco. Añadimos la esencia de vainilla. Seguimos batiendo. Veremos que parece que se corta, pero es normal, seguid batiendo y veréis que unos minutos adquiere una consistencia más densa y sedosa.

Ahora es momento de montar la tarta. Para ello cortaremos en tres capas el bizcocho.

Pincelamos con el almíbar la primera capa y extendemos una capa de buttercream.

Colocamos la siguiente capa de bizcocho y hacemos lo mismo.

Por último colocamos la última capa de bizcocho y repartimos la buttercream restante por toda la superficie y paredes, ayudándonos de una espátula para ir alisando.

Por último, con paciencia, iremos poniendo las almendras laminadas y tostadas, primero por las paredes y finalmente por la superficie, cubriendo toda la tarta.

Con la buttercream sobrante podemos hacer unos rosetones con ayuda de una manga pastelera y una boquilla de estrella y si os gusta también ponerle unas guindas. Llevamos la tarta a la nevera y la dejamos allí hasta que la vayamos a consumir. Lo ideal es que al menos repose 8 horas para que se asiente y humedezca bien el bizcocho por dentro.

Espero que os guste y podáis disfrutar de esta delicia con quién más os apetezca....cómo voy a hacer yo😜.