LIMPIA LOS CALAMARES Y EXTRAES LAS ALAS Y LAS PATAS PÍCALAS, PICA LA CEBOLLA PEQUEÑA Y 1 DIENTE DE AJO, PASAR TODO LIGERAMENTE POR LA SARTÉN HASTA QUE HAYA EMBEBECIDO SU AGUA Y COLOCARLO EN UN BOL.

PICAR LOS HUEVOS Y EL PIMIENTO MORRÓN, ESCALDAR LOS PIÑONES, COLARLOS Y PONERLOS EN EL BOL CON LO ANTERIOR Y MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y LLENAR CON ESTA PREPARACIÓN DE LOS CALAMARES, CERRAR CON UN PALILLO Y RESERVAR.

HACER UN SOFRITO CON LOS DIENTES DE AJO, LA CEBOLLA RALLADA Y LOS TOMATES RALLADOS, SALPIMENTAR. AÑADIR LOS CALAMARES, AÑADIENDO UN POCO DE AGUA.

COCER A FUEGO LENTO, TAPADO DURANTE MEDIA HORA, ECHAR LOS PIÑONES RESTANTES POR ENCIMA Y EN EL MOMENTO DE SERVIR ECHAR UNAS GOTAS DE ABSENTA.