Hervir la espinaca, colar y luego secar con un repasador (como estrujando, para sacar la mayor cantidad de agua) y cortar en pedazos pequeños.

Preparar la salsa blanca de acuerdo a las instrucciones del paquete. Luego poner en un recipiente, tapar con film (para que no se haga ninguna costra) y se deja en la heladera hasta que se enfríe.

Cortar la cebolla pequeñita y el medio pimiento en tiritas finitas, poner un poquito de aceite en una sartén y cocinar.

Hervir y cortar en pequeños pedazos los 2 huevos duros.

Cortar el queso cremoso y queso azul. Mezclar todo lo preparado anteriormente en un bowl.

En un molde de muffins de silicona poner los discos de empanadas y al horno unos minutos hasta que se cocinen apenas, luego retirar y rellenar en cada huequito y al horno de nuevo unos minutos. Cuando los bordes empiecen a dorar, todo listo !