Calentamos aproximadamente 1 taza de agua, y en un recipiente vaciamos el arroz y el agua caliente. (Ahí lo dejamos reposar hasta que el agua enfríe)

Una vez fría el agua, lavamos bien el arroz con agua fría, hasta que el agua salga totalmente limpia, escurrimos y lo expandimos en un plato liso hasta que el arroz se seque.

Una vez seco nuestro arroz, lo llevamos a la estufa en un sartén, con las dos cucharadas de aceite, y movemos ocasionalmente, agregamos 1/4 de la cebolla en rodajas y freímos junto.

Por otro lado, molemos los jitomates, cebolla, ajo, sal y 1/4 taza del caldo de pollo. Cuando el arroz ya tenga un color tostadito, le vaciamos la salsa que molimos, tapamos de 3-5 min o hasta que la salsa se haya consumido.

Vaciamos el caldo de pollo (caliente, esto para no alterar la temperatura que ya tiene el arroz) al arroz y las verduras. Tapa y déjalo cocinarse a fuego muy bajo. Ocasionalmente checalo que no se vaya a resecar, después de aproximadamente 15 minutos, ya estará listo!