Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.

Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.

Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como decoración.

Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.

Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.

Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.

Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, cilantro, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.

Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aún se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.

Rectificar la sal y espolvorear con cilantro picado.

Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.