Poner la carne picada, en un bol y salpimentar, añadir las dos yemas de huevo y una cucharada de harina . Revolverlo todo bién que quede bién ligado.

Poner en una bandeja ó mesa de trabajo los filetes de lomo y aplanarlos bién, sazonar y se rellenan de la mezcla que hemos hecho con la carne picada, se enrolla como si fuera un canelón y se sella con un palillo, para que no se abra.

En una cazuela, se frien los rollitos ó ( popietas), con aceite de oliva, cuando ya estén fritos, se le añade la cebolla rallada y los tomates, sin petitas pelados y picaditos pequeños, rehogar un poco y añadir, el vasito de vino, dejar reducir un poco. Añadir los champiñones y una tacita de agua, tapar la cazuela y dejar cocer por espacio de 20 ó 30 minutos.

Pasado ese tiempo, rectificar de sal la salsa. Retirar del fuego y quitar los palillos a los rollitos. Emplatar dos popietas por persona un poco de salsa y unos cuantos champiñones.