Ya que están deshojados y limpios los huauzontles, se ponen a hervir en una olla con agua hasta cubrirlos bien, le agregas sal y una pizca de carbonato (bicarbonato), dejar hervir hasta que se suavicen los tronquitos de los huauzontles. Por otra parte se van a tostar en un comal los chiles pasilla (un poquito) e inmediatamente se pasan a una caserola con agua caliente para que se ablanden y se puedan licuar. Vas a colocar los chiles, el ajo y la cebolla en la licuadora para hacer una salsa.

Ya licuada la salsa se vacía en una caserola previamente caliente y con aceite, se deja sazonar unos minutos y se le agrega la sal vas a mover continuamente para que agarre buen sazón ya que está lista recerbamos.

Para las tortitas de huahzontle colocas unas cuantas ramas en la palma de tu mano y colocas una rebanada de queso. Como se ve en la foto. Ya colocada la rebanada de queso envuelve bien y aprieta para quitar el exedente de agua que tienen las ramas.

Así deben quedar, recerbamos. Y a continuación vamos separar las claras de cada uno de los huevos para comensar a batir hasta que quede a punto de turrón.

Ya que está el huevo batido comensaremos a capear cada una de las tortitas.

Freímos y las vamos colocando en una coladera para que se escurra el exceso de aceite.

Por último se le agregan al caldillo y dejas hervir unos 10 min. Para que agarren el sabor del caldillo y ya están listas para probar. Estas exquisita tortas de Huauzontles