Pelamos y cortamos las verduras ni grandes ni pequeñas. Las zanahorias las rallamos y las reservamos. Cortamos el ajo en mitades y lo laminamos.

Ponemos el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente añadimos el ajo. Antes de que se dore añadimos la cebolla y rehogamos un par de minutos añadiendo un poco de sal. Añadimos el pimiento verde y rehogamos 2-3 minutos más. Ponemos el pimiento rojo y mezclamos, un par de minutos después añadimos la zanahoria y la carne. Cocinamos hasta que la carne ya no esté rosa.

Echamos el tomate frito y mezclamos todo bien, añadimos la pimienta y el orégano. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Echamos el relleno en una bandeja grande bien repartido, para que se enfríe rápido.

Para la masa, ponemos en un bol grande el agua, el aceite la sal, la vinagre y los polvos de hornear, los batimos con la batidora un par de minutos. Tamizamos la harina en el bol y vamos mezclando poco a poco.

Amasamos durante unos 5 minutos la masa, tapamos con film la bola y dejamos reposar sobre 10 minutos.

Hacemos dos bolas con la masa y la más grande la usamos como base, enharinamos la mesa y extendemos la masa con un rodillo hasta sobrepasar un poco el tamaño de la bandeja, la cual hemos untado de aceite y añadido un poco de pan rallado por toda la superficie.

Encendemos el horno a 250 grados con calor arriba y abajo.

Colocamos la masa en la bandeja y añadimos el relleno bien extendido y uniformemente sin llegar del todo al borde. (Si os parece demasiado podéis reservar un poco aparte y hacer alguna empanadilla)

Estiramos la segunda bola y la colocamos encima del relleno, cortamos el sobrante de los bordes y sellamos una masa con la otra haciendo un borde a nuestro gusto, es mejor hacia dentro haciendo un pellizco. Podemos hacer una decoración con los bordes sobrantes que podemos recortar con un cortapastas o un cuchillo.

Una vez decorada pinchamos con un tenedor toda la superficie para que no se infle durante el horneado. Batimos el huevo y con un pincel untamos toda la masa, los bordes y las decoraciones.

Dependiendo del tamaño del horno colocamos la empanada en la primera o segunda altura desde abajo y horneamos durante 10 minutos a 230 grados. Pasado ese tiempo baja la temperatura del horno a 180 grados y hornea 40 minutos más. Lista para servir, aunque es muy recomendable esperar hasta que se enfríe.