Ponemos el horno a precalentar mientras hacemos los siguientes pasos

Hacemos la masa: derretimos la mantequilla y mezclamos con el agua y harina hasta crear una masa que no se quede pegada en los dedos y esta reservar en un bol tapado con un paño. (tiempo que tardemos en hacer el relleno)

Picamos los pimiento y cebolla lo pochamos en la sartén con aceite, cuando esté casi pochado agregamos el atún (retirando antes el exceso de aceite) y dejamos unos minutos

Añadimos el tomate frito mezclamos y retiramos del fuego

Cogemos la masa y la dividimos en dos partes. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa(yo utilizo de molde y medidas la bande rectangular del mismo horno)

Hacemos las dos partes iguales que no quede muy finas.

Ponemos papel vegetal sobre la bandeja y encima una de las dos masas ya estiradas, echamos la mezcla con atún y colocamos encima la otra más pegando los bordes para que no salga el relleno.

Con la ayuda de una brochita pintamos toda la parte de arriba con aceite y metemos al horno 20 a 25 minutos a 180°c.

Apagamos el horno y dejamos la empanada dentro un par de minutos más. Sacamos y lista para servir