Cortamos la parte superior del calabacín a modo de sombrerito y vaciamos la molla con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Reservamos el relleno. Ponemos a hervir los calabacines 10 minutos a fuego vivo para que se ablanden.

Mientras vamos cortando las verduras que vamos a usar, incluida la molla del calabacín y las echamos a una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Yo añadí primero el brócoli y a los 3-4 minutos el resto de verdura. A mí me gusta que se queden blanditas y jugosas por lo que no aumenté el fuego demasiado. Fuego medio está bien.

Añadimos los taquitos de jamón y dejamos un par de minutos más. Salamos un poco y echamos pimienta a gusto.

Cuando esté el relleno lo dejamos enfriar un par de minutos y procedemos a rellenar los calabacines con la ayuda de una cucharita. No temáis en chafar el relleno, así cabe más y podremos facilitarnos el paso siguente, poner un huevo encima.

Al horno, ya precalentado, unos 15 minutos a 200-250 grados por arriba y por abajo y luego los últimos minutos sólo por arriba y voilá! A disfrutarlos 😋