Como siempre todo limpio listo y a mano, una noche antes hacemos la masa madre.. mezclamos muy bien el agua + levadura + miel + harina

Cuando estén los 4 ingredientes mezclados tapamos con papel film y dejamos fermentar toda la noche en la nevera, al día siguiente (mejor temprano para no lleguar a las 2 de la noche y aún estáis horneando como me paso a mi 😂😂) ponemos en la amasadora los ingredientes de la masa 1 y empezando integrando los ingredientes de la masa 2 agua + azúcar y ponemos en marcha

Mezclamos a velocidad 1: añadimos la masa madre después los 2 huevos seguimos con la mantequilla derretida

Y terminamos añadiendo la harina con una pizca de sal cuchara a cuchara, pasamos a velocidad 2 y trabajamos durante 10 minutos, pasado este tiempo tapamos la masa y dejamos reposar 5 minutos

Vamos a trabajar 2 veces más la masa durante 10 minutos a velocidad 4 y dejando reposar 5 minutos entre las 2, sabremos que está bien cuando tengamos el punto de elasticidad máximo y al estirar con los dedos la masa queda transparente, tapamos con film de plástico y dejamos fermentar en un sitio cálido y sin corriente de aire durante 2 horas o más si hace frío

Pasado este tiempo la masa ha doblado de volumen, volvemos a trabajarla a velocidad 1 durante 1 minuto y empezamos añadiendo poco a poco la mantequilla

La ralladura de los cítricos el azúcar de vainilla y una cuchara de harina, trabajamos 2 minutos y añadimos las naranjas confitadas cortadas en dados y 1 cuchara de harina, trabajamos 2 minutos

Y añadimos las pasas y 1 cuchara de harina, trabajamos 4 minutos y está lista la masa, espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina

Y trabajamos a mano durante 1 minutos, plegamos de arriba hacia el centro, de abajo hacia el centro, derecha hacia el centro y izquierda hacia el centro, hacemos estos unas 3 veces

Embadurnamos un recipiente de aceite de girasol, empapamos las manos con agua

Y ya podemos manipular fácilmente la masa que ponemos en el recipiente ( un poco de agua por encima hará que la masa no se seque, tapamos con papel film

Tapamos el recipiente y dejamos fermentar 6 horas (en mi cocina hace frío por lo que la fermentación tarda más) pasado este tiempo embadurnamos la mesa con un poco de aceite de girasol y ponemos la masa por encima, le damos unas vueltas en forma de sobre

Dividimos en 2 o dejamos la masa para 1 panettone gigante (en mi caso hice 1 grande 1 pequeño) damos la forma de bola y ponemos la masa en el molde del panettone (yo no tenía y me hice 2 con papel de cocina)

Tapamos con una bolsa de plástico y cubrimos con una servilleta, dejamos que fermente hasta que doble de volumen (2 horas +o-) cuando está fermentada la masa embadurnamos con la yema de huevo, hacemos una cruz y volcamos las puntas hacia fuera, metemos un poco de mantequilla en el centro

En un horno precalentado a 180 grados calor abajo horneamos los panettones durante 10 minutos y después bajamos a 170 calor arriba y abajo (si vemos que la masa se dora rápidamente, cubrimos con alguna bandeja o papel de aluminio durante 40 minutos +o- " depende del horno)

En la segunda foto está el panettone pequeño y un trocito de este para ver lo elástica que salió la masa.... es lento pero fácil... necesita mucho mimo pero también nos mima con el olor a cítricos y su sabor exquisito