Poner en remojo las almejas en agua y sal para que suelten la tierra. Lavarlas una contra otra bajo el chorro de agua. Colocar en el castillo.

Poner el aceite, la cebolla, los ajos y la cayena, programe 5 segundos a velocidad 3 1/2 para trocear la cebolla. Programé 5 minutos a 100º, velocidad 1. Añada la harina en los últimos segundos y los líquidos. Mezcle 15 segundos a velocidad 8.

Bajar con la espátula todo los que estuviera en las paredes del vaso. Introducir el cestillo con las almejas, sazone y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Comprobar que están todas abiertas o dejarlo unos minutos más.

Retirar el cestillo, verter el contenido en una fuente de servir. Añada el perejil al caldo y trocearlo 10 segundos a velocidad 6. Rectificar de sal y verter la salsa sobre las almejas. Servir muy calientes.