Σ'ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και αρχίζουμε να σοτάρουμε το καρότο την ντομάτα την μελιτζάνα Προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράζει μέχρι να δέσει Την αποσύρουμε από την φωτιά.

Παίρνουμε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ρίχνουμε το κρασί και την μοτσαρέλα,ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια σπάτουλα μέχρι να πάρει όλο το αλεύρι η ζύμη μας δεν πρέπει να κολλάει αλλά να μην είναι και σφιχτή.