Primero vamos a hervir 1 litro y 1/2 de agua y en cuanto hierva el agua agregamos las acelgas. Dejamos que se cuezan por 15 min o hasta que estén bien blandas. (El caldo no lo tiren, después haremos una sopa con el caldito) escurrimos las acelgas y reservamos.

En un sartén ponemos 1 cucharadita de aceite de coco u oliva (el de tu preferencia) y sofreímos la cebolla y el ajo. Apagamos y reservamos. (Se sofríen de 3 a 5 min a fuego medio bajo).

En un tazón revolvemos las claras con los 2 huevos. Agregamos sal, pimienta y especias de tu preferencia. Enseguida en un triturador o licuadora agregamos todos los ingredientes y trituramos. (No tiene que quedar tan triturado, con 1 min que se licué o triture es más que suficiente).

En un sartén mediano redondo (a fuego medio bajo) rociamos un poco de aceite de oliva en aerosol (o del que tengas) y agregamos la mitad de la mezcla. Tapamos y dejamos cocinar de 5 a 10 minutos, si ven que no se cuece bien por arriba volteamos el huevo para que se cueza bien del otro lado. No debe quedar dura porque sino no se va a poder doblar.

Ya que vean que está cocinada agregamos la rebanada de jamón y el queso, doblamos como quesadilla y servimos. Podemos agregar salsas al gusto. Espero les guste, Provechito😍