Puedes confitarlos con o sin piel, si quieres hacerlo sin piel previamente debes escaldarlos en agua caliente, aproximadamente uno o dos minutos, luego los pones en agua fría y pelas.. no es muy laborioso. Si te da igual la piel, pues este paso lo omites.

Una vez escaldados los introduces en la olla, los cubres de aceite oliva, añades los ajos enteros y las hierbas; yo uso una olla de loción lenta porque así me olvido de estar vigilando temperatura, si lo haces en olla tradicional tienes que vigilar que el aceite no hierva del todo. En la olla lenta a baja temperatura los tienes aproximadamente 4 horas, todo depende de la cantidad de tomates, si lo pones en alta reduce los tiempos a la mitad.

Una vez confitados, en caliente los pasas unos tarros de cristal previamente esterilizados los cubres con el aceite, como está muy caliente si una vez cerrados los pones boca abajo te hace vacío sin necesidad de baño maría. Y ya tienes tus tomates listos...una vez abiertos duran un mes en la nevera...o incluso algo más, pero ya te digo que los consumes antes...y no te preocupes por el aceite sobrante, te sirve para aliñar pasta, para volver a confitar otra tanda de tomates..etc