Poner la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha y cuando esté derretida dorar los filetes y si es necesario añadir más mantequilla, salpimentar y flamear con el brandy.

Retirar la carne y en la misma cazuela agregar el resto de mantequilla y un poco de aceite. Saltear las chalotas cinco minutos . A continuación agregar el caldo de carne.

Cocer durante 15 minutos . Incorporar las hierbas aromáticas. Seguidamente diluir la harina con el vino y añadir a la cazuela, sazonar al gusto. Cocer 10 minutos más para que se espese la salsa.

Mientras cocer las papatas al vapor o hacer la guarnición deseada.

Pasar la salsa por el colador.

Emplatar un filete de solomillo con salsa por encima y las patatas al vapor como guarnición.