Hidratar la soya siguiendo las instrucciones del empaque.

Desbaratar el chorizo y freírlo en suficiente aceite, mover constantemente. Una vez listo reservar de forma que se escurra el aceite.

Picar finamente cebolla: 3 cucharadas. Picar finamente un diente de ajo, en una budinera agregar aceite y sofreírlos y agregar la carne molida; mover y separarla al mismo tiempo. Tapar, bajar fuego y mover constantemente. Si es necesario agregar un poco de agua para su total cocción. Reservar.

En una cacerola amplia calentar 1/2 taza de aceite y freír la cebolla (2 tazas) y los chiles moviendo constantemente. Una vez suaves y de color aceituna los chiles, reservar

En la misma cacerola de las cebollas o del chorizo, saltear la soya ya enjuagada y bien exprimida, sazonar y mover constantemente.

En un cazo o cazuela amplia, a fuego medio, integrar el chorizo, la soya, la carne, la cebolla y chiles. Una vez integrados, añadir el queso y revolver. Reposar.