En un bol ponemos la sal, la pimienta, el tomillo, la mostaza y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien y con una brocha untamos los cuartos traseros de pollo por ambos lados.

Dejamos macerar durante unos 20 minutos el pollo y mientras tanto cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en la bandeja del horno. Espolvorear un poco de sal en las patatas

Agregamos el vino blanco y el agua a la base de patatas y colocamos el pollo encima con la piel hacia arriba. Con una brocha untamos con miel la parte de arriba del pollo para que quede doradito

Precalienta el horno a 200 grados. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la colocamos en el centro del horno durante unos 35 minutos

Sacamos la bandeja y quitamos el papel de aluminio con cuidado de no quemarnos y lo volvemos a introducir en la parte superior durante otros 10-15 minutos para terminar de dorar el pollo y listo.

Al emplatar, no olvidéis poner un poco de caldo de la bandeja del horno sobre el pollo, le da el toque final. A disfrutar!