En una sartén calentamos a partes iguales aceite de oliva virgen extra y mantequilla.

Añadimos la harina y la rehogamos bien para que no quede cruda.

Vamos añadiendo la leche (caliente) poco a poco y mezclando con unas varillas hasta conseguir una bechamel muy fina.

Mientras se va haciendo la bechamel, trituramos los tomates cherry (no mucho, que queden pequeños trocitos) y lo añadimos a la bechamel junto con los quesos.

Rectificamos de sal, añadimos el orégano y seguimos moviendo con las varillas hasta que se integre todo y quede cremoso.

Dejamos enfriar y reposar en una fuente unas horas o hasta el día siguiente.

Una vez frías, vamos formando las croquetas, las pasamos por el huevo batido, el pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Las apartamos a un plato con papel absorbente y listo! ✔