Desgrasar un poco el matambre.

Extender sobre la mesada limpia y rociar con el jugo de los limones, el tomillo y el orégano. Dejarlo reposar por 3 hs en la heladera.

Preparar una pasta con la mezcla de los huevos crudos, la miga de pan, el ají, el ajo picado, los huevos duros picados, la manteca, el perejil, el morrón en tiritas y la zanahoria rallada. Mezclar todo bien.

Cubrir con ésta pasta el matambre y arrollarlo. Coser los bordes y atar para que tome forma. Envolver con papel aluminio y llevar al horno por 45 min.

Pasado ese tiempo retirar el papel aluminio y dejarlo en la misma fuente. Rociarlo con el vino y volver al horno hasta terminar la cocción por 45 min más.