Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve, montar con el azúcar las yemas. Cuando lo tengamos, pondremos las claras a las yemas con movimientos envolventes. Pondremos la harina y la levadura e iremos tamizando poco a poco y mezclando con suavidad. Precalentar el horno a 140 grados y hornear hasta que esté cuajado. Dejaremos enfriar y partiremos en tres discos.

Crema pastelera: Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego y sin dejar de dar vueltas hasta que espese retirar y reservar. Poner en un bol y cubrir con film hasta que enfríe

Crema de yema: Poner las yemas el azúcar y el agua en un cazo poner al baño maría y sin dejar de remover hasta que espese, poner en bol y tapar con film.

Almíbar: Poner todos los ingredientes a hervir un poco, y reservar

Merengue: Poner de los 400 g de azúcar y los 300 g en un cazo y poner agua que solo veamos que cubra el azúcar. Poner en el fuego y dejar cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra

Mientras hacemos el almíbar ponemos las claras en el bol de la batidora y montaremos. Cuando las tengamos semimontadas pondremos los 100 gm de azúcar que nos queda en forma de lluvia sin dejar de batir.

Cuando veamos que tenemos ya montada pondremos el almíbar que tenemos en forma de hilo sin dejar de batir. Sin dejar de echar el almíbar, seguiremos batiendo hasta que el bol de la amasadora este frío. Sabremos que está el merengue si hace forma de pico de pato y no se cae y nos queda bien duro

Montaje: Cogeremos los discos, pondremos el amiba y una buena capa de crema y en la última capa de arriba pondremos la crema de yema pondremos azúcar y la quemaremos con un soplete. Adornar con el merengue