Sofreímos el ajo, la cebolla y pimiento. Una vez sofrito, apartamos a las orillas de la sartén y en el centro freímos el tomate. Después removemos y mezclamos todo bien. Añadimos un vaso de pasta de fideuá e integramos bien con el sofrito. Espolvoreamos cebollino muy picado.

Añadimos la sepia con su jugo que previamente hemos cocinado en robot de cocina para que quede más tierna. En el vaso del robot calentamos aceite durante 5 minutos, después añadimos la sepia y cocinamos 10-15 minuto, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos 2 vasos de fumet con dos sobres de tinta de calamar. Mientras se hace el sofrito, pongo en un cazo el fumet a temperatura suave y antes de agregarlo a la paella, añado la tinta y remuevo bien. Servir con alioli.