Lo primero es remojar los pallares desde la noche anterior. Al día siguiente hervir 1 y 1/2 lts de agua y echar los pallares junto con el cordero echar un poquito de sal y achiote para que el cordero obtenga un mayor sabor y hervir por lo menos 1 hora.

En este proceso retirar las presas y apartar ya que en esta oportunidad no lo freiré ni llevaré al horno es una versión diferente para degustar el sabor natural del cordero y degustar con la salsa criolla.

Aparte en una sartén freír con poco aceite y freír una cebolla y ajo y achiote luego de unos minutos colocar ese aderezo a la preparación de los pallares hervir unos minutos y echar la pasta de tomate que le dará un toque parecido a los pallares enlatados y listo. Rosear el orégano seco.

Servirlo con salsa criolla con ají limo es una delicia. Pueden acompañarlo con arroz si gustan