Hacer el caramelo: en un sartén amplio y de teflón, colocar el azúcar con el limón y la canela, llevar al fuego medio, sin descuidar para que no se queme, mezclarlo con ayuda de una cuchara de madera hasta cuando coja cuerpo, aún caliente volcarlo sobre el molde, mover el molde para que se impregne por todos los lados, reservar. Montar las claras, ir añadiendo el azúcar sin dejar de batir. Están listas cuando le damos la vuelta al recipiente que las contiene y no se mueve la mezcla ni se cae.

Esperar enfriar y con un cuchillo, desprender los bordes con cuidado. Dar la vuelta sobre la salsa inglesa.