Sofreímos un poco la cebolla y añadimos las espinas de pescado blanco o rape lo que tengamos lo cubrimos de agua espuma Mos y cocemos unos 20 minutos colamos y reservamos

Ponemos la paellera o cacerola donde vamos hacer el arroz y le echamos aceite de oliva, unas 8 cucharadas y ponemos los gambones, cuando estén los reservamos.Añadimos las costillas salpimentadas y en ese aceite las rehogamos, si falta aceite añadimos un poco más, cuando han cogido un poco de color, echamos el pimiento en tiras y seguimos sofriendo y cuando le queda poco al pimiento ponemos un tomate rallado, esperamos que el tomate pierda el agua y este todo ya bien sofrito

Añadimos los ajos machacados y el pimentón damos unas vueltas y echamos el vino lo dejamos evaporar

Añadimos el fumet el colorante y rectificamos de sal lo dejamos a fuego medio unos 30 minutos para que la carne se ablande un poco pasado este tiempo ponemos el arroz.colocamos los gambones lo tengo 17 minutos los primeros 5 minutos a fuego fuerte y luego le pongo a medio fuego el resto del tiempo le vigilo por si necesita un poco más de fumet y listo buen provecho.