Cortar las manzanas en cuatro y retirar el corazón.

Pelamos y picamos el jengibre y lo ponemos todo en una cazo con 300 ml de agua hirviendo.

Verter el contenido en una batidora, triturar y reservar.

Hervir 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Embadurnar el solomillo con mostaza y añadir las hierbas, la sal y la pimienta.

Poner 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y meter el solomillo de cerdo.

Saltear el cerdo 4 minutos por cada lado, según el grosor del solomillo, o hasta que esté hecho y dorado.

Poner el cerdo encima de una tabla y dejar reposar unos minutos.

Cortar el cerdo a rodajas, servir con la salsa de manzana mezclada con yogur y listo.