Precalentar horno a 175 °c Biscocho: en la batidora kitchenaid batir en 3 los huevos enteros, más la esencia, al empezar a espumar verter la azucar poco a poco hasta lograr punto de letra. (que puedas escribir con el) luego con un miserable ir mezclando en forma de abrazo la harina poco a poco. De abajo a arriba, y de lado suave. No mucho porque baja la espuma. En una bandeja 27 cm de diametro engrasada y enharinada, (yo uso harina pan) con papel encerado, poner la mezcla dejando caer parejo.

Hornear por 45 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar, es mejor usar al día siguiente. No olvide retirar el papel encerado. Sale como una calcomanía. Se pone en el fondo para evitar que pegue. Aunque ya por la experiencia que tengo no se lo pongo.

La almibar. Cocinar todo junto y reservar. Es solo un agua dulce con un toque cítrico. Reservar (puede agregar un roncito o brandy)

El relleno. Procesar la pulpa con la leche y la leche condensada. Reservar.

El merengue suizo. En un bol. Mezclar todo. Llevar a baño María. (Ojo el bol no debe tocar el agua), mezclando constantemente con un batidor de mano, debe llegar máximo a 60 grados. No más porque cuaja. Llevar a la batidora kitchenaid velocidad 4, luego ir aumentando, más 1 pizca de sal ya que le da firmeza, hasta lograr una crema suave y fuerte. Reservar. (esta crema puede colorearse todo depende tu creatividad).

El biscocho es mejor hacerlo 1 día antes para cortar mejor las capas! Se corta en 2 o tres capas iguales. Usa un buen cuchillo de sierra. Siempre cortando hacia adentro. No de regreso. Disponer las 3 en un mesón.

Refrigerar unas 3 horas. Y disfrutar!

Ojo: uso harina pan para el enharinado porque le da un olor y sabor a galletitas al biscocho, galletas etc.

Espero les guste. Es mi torta favorita!