Comenzar haciendo la masa para crepes. Batir el huevo en un cuenco ancho y profundo tipo ensaladera. Mezclar con la harina y una cucharadita de sal o algo más. Ir añadiendo el agua poco a poco, enseguida se obtiene una mezcla lisa. Cubrir el cuenco con film transparente y dejar reposar la masa al menos 1 hora en el frigorífico.

Mientras ir haciendo el relleno. Comenzamos por los huevos revueltos. Cascar los huevos en una sartén o cacerola fuera del fuego y reunirlos con la mantequilla, añadir sal y pimienta.

Os dejo el link de Máster Chef estadounidense que fue mi guía. https://youtu.be/eLkgILAkqVI Aunque como dije antes prefiero el método del fuego lento.

Sacar la masa de crepes del frigorífico. En una sartén al fuego con una pizca de aceite de girasol que engrase toda la base de la sartén, verter un cucharón de la masa. Se formarán pequeñas bolsitas de aire que se podrán romper picándolas con la espátula. No cocinar demasiado para que no lleguen a partirse. Será suficiente cocinarlos sólo de un lado. Colocarlos uno encima de otro en un plato.

Rellenarlos primero con la crema de huevo revuelto, los champiñones por encima y dos lonchitas de jamón serrano en cada crepe. Doblar, espolvorear con perejil y servir.