La centolla mejor la preparamos viva. Ponemos el agua y la sal en una olla y metemos la centolla dentro (agua fría si la centolla está viva, para que no se le caigan las patas al cocerla, e hirviendo si ya está muerta). Se puede poner una hoja de laurel (yo no he puesto esta vez). Cuando el agua empieza a hervir, contamos 15-18 minutos (algo menos si el bicho fuese más pequeño). Una vez pasado el tiempo, la sacamos a una fuente y la dejamos enfriar

Una vez templada o fría, la ponemos en una tabla y lo primero que hacemos es quitarle las patas. Luego retiramos el caparazoncito de abajo y le quitamos también las dos aletitas que tiene justo detrás de los ojos. Con un mazo de cocina damos unos golpecitos hacia abajo donde hemos retirado las aletas, eso nos ayudará a separar el pecho del carro (o caparazón). Para hacerlo, con una mano agarramos el carro y con la otra la parte del pecho, y tiramos.

Preparación del carro. Al natural, sin añadir ni vino ni nada es como lo prefiero yo. Solamente limpiamos las posibles membranas de los laterales y nos aseguramos de que todo lo que hay dentro es comible, con una cucharita lo compartiremos!

Preparación de los pechos: Damos la vuelta al pecho una vez separado del carro y le quitamos todas las membranas. Con un cuchillo bien grande (que corte muy bien!) partimos a la mitad, y cada mitad luego en otros tres trozos