Base de bizcocho de chocolate:
En primer lugar mezclamos la leche con el zumo de limón o vinagre y lo dejamos reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo verás que la leche se ha cortado y tiene grumos, es completamente normal. Si lo prefieres puedes usar buttermilk en lugar de leche con una pica de vinagre o zumo de limón.

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador. Recortamos un disco de papel de horno y lo colocamos en el fondo del molde para que el bizcocho no se pegue.

En un cuenco amplio mezclamos la mantequilla derretida, el azúcar y el huevo y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación añadimos el bicarbonato y la sal y mezclamos bien.

Tamizamos la harina junto con el cacao, añadimos la mitad a la masa y mezclamos bien. Añadimos la leche y batimos hasta que se integre. Finalmente agregaremos el resto de harina y mezclamos bien.

En este momento añadiremos el agua caliente. No tiene que hervir pero sí estar muy caliente. Mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Como verás, la masa es bastante líquida y para que no se escurra en caso de que el molde no cierre bien por debajo vamos a forrarlo bien por debajo con papel de aluminio. Es importante que nos quede bien forrado y apretado al molde para que no pueda escaparse nada de masa. En el vídeo te enseño cómo hacerlo.

Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Sabremos que está listo porque al pincharlo con un palillo nos saldrá limpio. Dejar enfriar.

Capa intermedia de crema de spéculoos: Primero ponemos las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría. Las dejaremos unos 5 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos un trozo de acetato del tamaño del molde y lo colocamos. Para que se sujete bien presionamos ligeramente para colocarlo entre el molde y el bizcocho de chocolate.

En un cuenco apto para microondas calentamos la leche. Escurrimos las hojas de gelatina y las mezclamos en la leche para que se fundan. Dejamos a un lado para que se enfríe un poco.

Con la ayuda de unas varillas, batimos la nata hasta que esté semi montada. Le agregamos la crema de spéculoos y mezclamos bien.

Finalmente añadimos la leche con la gelatina; mezclamos y vertemos el contenido en el molde.

Dejaremos reposar en la nevera unas 2 horas o hasta que se haya cuajado antes de continuar. Puedes acelerar el proceso metiéndolo unos 30-40 minutos en el congelador.

Capa superior de chocolate blanco:

Cuando tengamos la capa de crema de spéculoos cuajada vamos a proceder con la de chocolate blanco.

Primero ponemos las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría. Las dejaremos unos 5 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un recipiente apto para el microondas, colocamos el chocolate troceado y 120 ml de nata. Llevamos al microondas durante 30 segundos y dejamos reposar un minuto. Removemos bien y, si no se ha fundido todo el chocolate, repetimos el proceso.

Calentamos la leche en el microondas y deshacemos en ella las hojas de gelatina escurridas. Las añadimos al chocolate fundido y mezclamos muy bien para que se integren perfectamente. Dejamos que esta mezcla pierda calor.

Batimos los 240 ml de nata restantes hasta que esté semi montada y la mezclamos con el chocolate mediante movimientos envolventes.

Dejamos reposar en la nevera o congelador hasta que esté perfectamente cuajada.

Toques finales:

Colocamos el chocolate negro troceado junto con la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Llevamos al microondas durante 30 segundos y dejamos reposar un minuto. Removemos bien y, si no se ha fundido todo el chocolate, repetimos el proceso.

Vertemos ¾ del chocolate sobre la tarta, lo repartimos bien y lo llevamos al congelador 10 minutos para que solidifique.

Con mucho cuidado sacamos la tarta del molde y quitamos la tira de acetato.

Si el chocolate restante se ha solidificado lo introducimos unos segundos en el microondas y removemos bien. Con la ayuda de una cuchara decoramos los bordes de la tarta con chorretones de chocolate.

Finalmente colocamos crema de spéculoos en una manga pastelera y decoramos la tarta a nuestro gusto.