Limpiamos los champiñones y sacamos los troncos de la parte superior. Troceamos los troncos. En una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente doramos vuelta y vuelta la parte superior. Reservamos. Troceamos los troncos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla. A continuación echaremos el pimiento de piquillo y rehogaremos unos minutos. Después pondremos los troncos de champiñón troceados pequeños.

Cuando los troncos estén pochados con todos los ingredientes añadimos el tomate rallado. Movemos todo bien para que quede integrado. Lo dejamos un par de minutos. Ahora solo queda rellenar los champiñones. Yo además aproveché que tenía puré de patata hecho y les puse el "sombrero". También se puede gratinar, pero no es obligatorio. ¡Buen provecho!