Alcachofas a la Montillana. Técnicas de cocción

Name: Alcachofas a la Montillana. Técnicas de cocción
Cuisine: españolas
Ingredients: 3/4 alcachofas grandes; 2/3 dientes ajos laminados; 1/2 cebolla grande en brunoise (dados muy pequeños); Tacos jamón al gusto (30 gr); 1 chorrito Vino Montilla Moriles u otro blanco; 1 cucharadita Harina de maíz,; Caldo de jamón o pollo Dos dedos

Arantxabrujilla @arantxabrujilla @arantxabrujilla

Valencia

Esta receta está inspirada en Córdoba, en un Restaurante llamado Caballo Rojo. De esto hace más de 25 años. Está adaptada a mi gusto. #cookpadmycook

Alcachofas a la Montillana. Técnicas de cocción

Arantxabrujilla @arantxabrujilla @arantxabrujilla

Valencia

Esta receta está inspirada en Córdoba, en un Restaurante llamado Caballo Rojo. De esto hace más de 25 años. Está adaptada a mi gusto. #cookpadmycook

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Ingredientes

3/4alcachofas grandes
2/3 dientesajos laminados
1/2cebolla grande en brunoise (dados muy pequeños)
Tacosjamón al gusto (30 gr)
1 chorritoVino Montilla Moriles u otro blanco
1 cucharaditaHarina de maíz,
Caldo de jamón o pollo Dos dedos

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Paso a paso

1

Vamos a utilizar una técnica muy práctica. Hervir enteras las alcachofas en agua con un poco de harina. Unos 20 minutos serán suficientes. Las vamos a terminar en sartén.
2

Después las dejamos escurrir. Cuando templen, las vamos a ir limpiando hasta dejar las partes tiernas, incluido el tallo. Después a cuartos.
3

En una sartén vamos a pochar cebolla y ajo. Una vez tomen color, añadimos el jamón a tacos. El vino. Flambear o evaporar. Añadir harina para ligar la salsa, las alcachofas y el caldo de jamón o pollo. Saltear a fuego vivo
4

La salsa para mojar pan 😉

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Arantxabrujilla @arantxabrujilla @arantxabrujilla

domingo, 16 de febrero de 2020 a las 05:00 PM

Valencia

Desde pequeña me gusta la cocina, los olores de los guisos , ir al mercado , viajar y probar distintas culturas gastronomicas, cocinar para los mios.La cocina me relaja y me da vida...Lo hago por afición, soy licenciada en derecho y funcionaria de carrera en excedencia y en estos momentos cocino y soy feliz.https://unabrujaenlacocina.com

Comentarios (2)

@tesa.cuina @tesa_cuina

domingo, 16 de febrero de 2020 a las 09:31 PM

Me imagino el sabor y me muero por probarlas!! Me guardo tu receta, guapa!!!

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