Cocer los frijoles tras haberlos puesto en remojo unas horas antes para reducir el tiempo de cocción

Freír media cebolla y agregar el tonta rallado, los frijoles y la cantidad de agua que permita tener aprox 15 min hirviendo y que quede un poco espeso. Salpimentar al gusto

En un chorro de aceite, freír un diente de ajo picado fino y saltear las espinacas.

Mezclar los frijoles y las espinacas y montar los canelones.

Cubrir los canelones ya sea con una bechamel o, como en este caso, con un tomate semi frito con ajo.

Poner queso parmesano rallado por encima e introducir al horno durante 15 min a 180°C