Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y los zucchinis igual pero un poco más gruesos (se puede utilizar mandolina para esto, pero yo no tengo, así que cuidado con el cuchillo!)
Grillarlos en la plancha, por ambos lados, para que se ablanden y podamos doblarlas, esto también se puede hacer al horno, como prefieran. Reservar.

Ahora armamos los rollitos poniendo una rodaja de berenjena, una de zucchini, un trocito de tomate en la parte más ancha, una hojita y un trocito de queso, enrollamos y colocamos en una fuente aceitada. Así vamos haciendo con todos. A mi me sobró tomate y queso así que le puse rodajitas entre cada rollito para no desperdiciarlos.

Preparamos una salsa blanca ligera (1/3 de mi receta: https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/10642486-salsa-blanca-rapida-sin-tacc) y cubrimos todos los rollitos, espolvoreamos con abundante queso rallado y llevamos al micro (si tienen opción gril, mejor!) unos 15 minutos a media potencia, hasta que noten que estén bien calientes. Si lo van a hacer en el horno convencional, ponerlo a 180ºC y calentarlos hasta que noten toman un color dorado por encima.
Listo! Servir enseguida. Y Bon appétit!!!