Masa para croquetas de tinta, sepia y gambas (truco para una bechamel perfecta)
Hoy me apetecía intentar hacer estas croquetas de tinta. Me gustan mucho cuando las como en los restaurantes y me animé a prepararlas.
Espero que os gusten y las hagáis.
#delantaldorado #sinlactosa
#triviumdecocina
Masa para croquetas de tinta, sepia y gambas (truco para una bechamel perfecta)
Hoy me apetecía intentar hacer estas croquetas de tinta. Me gustan mucho cuando las como en los restaurantes y me animé a prepararlas.
Espero que os gusten y las hagáis.
#delantaldorado #sinlactosa
#triviumdecocina
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara todos los ingredientes.
- 2
En un cazo confita tu ajo y cocina la sepia y las gambas con la guindilla. Cuando esté blandito el ajo retira y cuela el aceite y resérvalo.
- 3
Prepara la bechamel. Primero pon dos cucharadas generosas de mantequilla a fuego medio para que se funda sin quemarse. Después añade la harina y remueve. Deja cocinar la harina y cocina a fuego bajo un par de minutos para evitar que sepa a crudo.
- 4
Añade leche poco a poco y remueve sin parar para eliminar los grumos. Te irá pidiendo leche la propia mezcla. Añade de poco en poco para que se reabsorba y crezca la masa. Corrige de sal. En este paso mi truco para que la bechamel quede sin grumos es utilizar leche del tiempo (se diluye mejor la harina) y una varilla de toda la vida y mucha paciencia, las masas necesitan su tiempo y un ritmo constante de remover.
- 5
En esta fotos ya puedes ver que la bechamel está perfecta y con brillo. Es porque es importante que lleve una cantidad generosa de grasa.
- 6
Incorpora las gambas y la sepia y un chorrito del aceite que reservaste y sigue removiendo.
- 7
Ahora toca añadir la tinta y seguir removiendo.
- 8
Retira a un plato y extiende tu masa. Deja reposar en la nevera 24 horas antes de hacer tus croquetas.
- 9
Prepara los ingredientes para formar tus croquetas.
- 10
De una en una coge una cantidad moderada de masa y pásala por harina. A continuación pasa por el huevo y por último por el panko. Repite este paso hasta agotar toda la masa. Con esta cantidad me salieron 20 croquetas grandes.
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Comentarios (7)
un saludo