En un bol ponemos la harina junto con la levadura, mezclamos y la tamizamos para dejarlo fino. Reservamos.

En otro bol, ponemos el huevo, batimos y añadimos el azúcar. Mezclamos bien hasta que nos quede de color blanco palido. Cuando lo tengamos añadimos 210ml de nata para montar y la esencia de vainilla, volvemos a mezclar. Ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y la integramos.

Cuando tengamos todo los ingredientes bien integrados, añadimos la harina con levadura que teníamos tamizada, removemos hasta que nos quede una mezcla suave y sin grumos.

Pre- calentamos el horno a 160º y mientras preparamos nuestros moldes para cupcakes o magdalenas, le ponemos también las cápsulas de papel a los moldes. Rellenamos un poco más de la mitad de cada molde con la masa. Metemos al horno 20 minutos.

Cuando salgan el horno, dejamos enfriar. Cuando estén fríos le quitamos el centro con la ayuda de un cuchillo con mucho cuidado de no romperlos y sin llegar al final. Rellenamos con mermelada de fresa y volvemos a colocar el trozo que habíamos retirado del centro. De este modo queda relleno y no se ve.

Montamos la nata en un bol(la nata tiene que tener mínimo un 35% de materia grasa), que este bien fría con el azúcar. Esta tiene que formar surcos amarillentos para que quede bien firme. Rellenamos la manga pastelera con la nata.

Decoramos el cupcake por encima con la nata y le ponemos una fresa encima con unas decoraciones de azúcar listo!