Lavamos las almejas en agua fría salada, las dejamos un tiempo en el agua para que suelten la arena

Las abrimos al vapor con medio vaso de vino y medio vaso de agua y sal, cuando ya estén abiertas las escurrimos y reservamos el agua colándola para sacarle el residuo de arena que pueda quedar

Picamos la cebolla y el ajo, los freímos sin que lleguen a tomar color y cuando este transparente, agregamos el harina, el perejil, el coñac y el agua de las almejas

Cocemos todo moviendo la cazuela para que la salsa suba, salpimentamos al gusto y añadimos las almejas removiendo un poco para que se mezclen con la salsa servimos inmediatamente.