Emulsión de patata y pulpo

Paso a paso
- 1
Poner en el vaso el agua junto con la hoja de laurel. En el cestillo se colocan las patatas con un poco de sal.
Se cierra la tapa y el cubilete.
Tiempo: 25 minutos, Velocidad 1, Temperatura 120ºC
Transcurrido ese tiempo quitamos el agua y el laurel.
Colocamos en el vaso las patatas, la nata, 30 g de aceite y un poco de pimienta.
Cerramos con la tapa y el cubilete.
Tiempo: 3 ½ minutos, Velocidad 3, Temperatura 70ºC
Lo reservamos en un recipiente,
- 2
Para realizar el aceite de pimentón:
Añadimos a la mezcla de los pimentones los 50 g de aceite poco a poco y revolvemos bien.
- 3
Lo serví en unos vasitos. En el fondo emulsión de patatas, luego unos trocitos de pulpo troceado, por encima un poco del aceite de pimentón y por último unas escamas de sal Maldón.
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