Preparación
Tostar la harina en una olla removiendo continuamente hasta que tenga un color ligeramente tostado.
Tostar en otra olla la almendra removiendo también constantemente.
Tamizar la harina
Tamizar el azúcar glass

Elaboración
Mezclar la manteca de cerdo que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar glass (no derretimos la manteca). Una vez bien mezclada quedará una pasta blanca.

Añadimos la harina a la que habremos añadido la canela y la sal, y la almendra molida que hemos tostado. Amasamos bien hasta que quede una pasta homogénea.

Precalentamos el horno a 200ºc solo con grill (calor solo arriba).

Extendemos la masa con un rodillo y la dejamos de un grosor de unos 2 cm.

Ayudándonos de un aro les damos forma.

Colocamos las porciones en una bandeja de horno sobre papel de hornear, opcionalmente les ponemos sésamo por encima y los horneamos unos 10 minutos (hay que vigilar que no se nos tuesten demasiado).

Los sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.