Lo primero que hice fue lavar bien las patatas para quitar cualquier resto de tierra de su piel. A continuación, las puse a cocer en abundante agua con sal durante unos 40 minutos (las pinche con un palillo para comprobar que estaban listas). Las envolví en papel de aluminio para que no se resecasen mientras enfriaban.

Corte el beicon en trocitos, lo pase un poco por la sartén y lo reserve.

Cuando las patatas ya enfriaron un poco les quité el papel de aluminio y las partí por la mitad con mucho cuidado.

Con ayuda de una cuchara las fui vaciando y en el hueco resultante puse un poco de mantequilla, beicon, queso rallado y la clara de huevo (tarda más en hacerse que la yema), un poco de sal y pimienta.

Lo introduje en el horno (que había previamente precalentado a 200ºC) durante unos 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo lo saque del horno e incorpore la yema del huevo, y lo metí de nuevo en el horno unos 5 minutos para que la yema cuaje un poco.

Pasado ese tiempo lo saqué del horno, le puse un poco de sal y perejil y ya estaba listo para servir.