Elaboramos unas natillas un poco líquidas para que el pan se empape bien de ellas. Calentamos la leche con el azúcar, los dos huevos (previamente batidos) y la esencia de vainilla. Removemos al tiempo que se cuece la mezcla, que no debe llegar a hervir o se nos cortará la mezcla. ( Si se dispone de termómetro, no debe pasar de los 65°C.

Cubrimos la base de una fuente con una capa de natillas y encima colocamos las rebanadas de pan. Cubrimos con el resto de las natillas y pinchamos con un tenedor toda la superficie del pan para que empape bien. Dejamos reposar un mínimo de dos horas. En mitad del proceso, damos la vuelta al pan y volvemos a pinchar con el tenedor.

Preparamos una sartén con abundante aceite, cuidando que no se caliente demasiado durante la fritura. La temperatura ideal es de 180°C, las torrijas quedan perfectas y absorben menos aceite. Cogemos cada rebanada de pan, pasamos por huevo batido y freímos por ambas caras hasta que estén doradas.

Una vez listas, dejamos reposar sobre papel absorbente un par de minutos. Retiramos las rebabas de huevo que quedan adheridas a las torrijas.

Para servir, espolvoreamos de azúcar la superficie de cada torrija y lo quemamos con un soplete o un quemador eléctrico. Esto es opcional, si no se dispone de soplete o quemador eléctrico, espolvorear una mezcla de azúcar y canela. Decoramos con una línea de caramelo líquido, bola de helado de vainilla y nata montada. ¡ Buen Provecho !