Mezcla el salmón crudo y picado en un bol junto con el pan finamente picado, la leche, los huevos y las especias.

Fríe a fuego lento la cebolla en el aceite y cuando esté pochada añade al bol.

Mezcla todo bien y si es necesario añade pan rallado. La mezcla tiene que quedar con la consistencia para poder dar forma a las albóndigas pero que no quede secas. Reserva en la nevera al menos dos horas.

Pon el agua en una olla. Parte la cebolla y pincha en una mitad los clavos y en la otra el laurel. Añade al agua junto con la pastilla de caldo y un poco de sal. Tiene que quedar sabroso para que las albóndigas mantengan su sabor. Lleva a ebullición y baja el fuego. Mantener sin que llegue a ebullición.

Añade el zumo del limón, nuez moscada y pimienta y rectifica de sal.

Da forma a las albóndigas (lo harás más fácil si te mojas un poco las manos) y añade una a una al caldo. Mantén en la olla de 20 a 30 minutos removiendo una ó dos veces durante ese tiempo con cuidado. Pasa las albóndigas a un plato y reserva.

En una olla pon la mantequilla, tuesta un poco la harina y con la leche y el caldo prepara una bechamel ligera.

Añade a la salsa los guisantes y las albóndigas, dejar hervir 2 minutos y servir. Puedes acompañar el plato con unas patatitas a la mantequilla o unas panaderas.