Preparamos las verduras, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas de 3 o 4 milímetros, limpiamos, lavamos y troceamos pequeño el puerro, picamos menuda la cebolla, los ajos y el perejil, reservamos todo para más adelante.
Salpimentamos las costillas al gusto, ponemos un par de cucharadas de harina en una bolsa para congelados y colocamos dentro de la bolsa las costillas, agitamos bien para que se enharinen, sacudimos el exceso de harina de las costillas y las reservamos en un plato aparte.

Ponemos una cazuela u olla amplia al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente freímos las costillas por tandas hasta que estén doraditas por todas partes, las reservamos en un plato aparte, en el aceite que nos queda pochamos la cebolla, el puerro, el ajo y el perejil, removemos bien y pochamos durante unos minutos.

Una vez pochadas las verduras, añadimos las zanahorias, la cabeza de ajos, los clavos de olor, el laurel y el tomillo seco, mezclamos bien y cocinamos un par de minutos, añadimos las costillas, ponemos pimienta molida al gusto y añadimos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos cocer unos minutos hasta que el alcohol se evapore,...

.... seguidamente añadimos el pimentón dulce, mezclamos bien y vertemos caldo hasta que las costillas queden cubiertas, en mi caso con un litro tuve suficiente, mezclamos bien y esperamos a que comience a hervir. Colocamos una tapadera en la cazuela u olla y dejamos cocer las costillas a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que estén muy tiernas, en olla exprés rápida con 30 a 35 minutos es suficiente.

A cada poco revisamos la cocción y cuando haya pasado el tiempo de cocción pinchamos con un cuchillo la carne y si entra con facilidad ya las tenemos bien tiernas, podemos retirar el aceite que flota en la superficie con una cuchara y si queda demasiado caldo podemos subir un poco la temperatura y sin la tapadera puesta dejamos cocer un poco más hasta que la salsa esté a nuestro gusto. Una vez que estén a nuestro gusto solo nos queda servirlas y a disfrutar.
¡Probadlas os van a encantar!