Primero hervimos la carne de pollo con la cebolla en trozos, los granos de pimienta, el romero y ají molido. Una vez cocida. Se deshebra con un tenedor y con paciencia. En caliente es más fácil. Lo bueno de deshebrar respecto de picar, es que mantiene más la humedad.

En una licuadora se coloca el choclo con un poco del caldo de cocción de la pechuga. Mismas cantidades en volumen. Se hace un licuado.

En una sartén se coloca aceite. El bacon picado y a fuego mínimo se lo desgrasa. Luego se sube el fuego y se rehoga la cebolla picada y momentos después el ajo picado, para q no se queme. Cuando queda transparentada se añade el pollo deshebrado, el licuado de choclo, la crema de leche, el queso crema, la mitad del parmesano rallado y aceitunas. A fuego mínimo revolver. Debe tener consistencia pastosa. Agregar el resto d condimentos, la sal, una pizca de azúcar. Unos momentos y apagamos el fuego.

Esta es la versión brasileña del fricassé. La original es francesa. Bien diferente. Se puede usar como relleno, cubriéndola con más parmesano. Gratinando y finalmente colocando papas pay. O de puede comer al plato con arroz blanco y una ensalada verde.