Asar los morrones en el horno u hornalla, pelarlos, retirar las semillas, cortarlos en tiras y mezclarlos con los ajos cortados en láminas finas.

Limpiar la colita de cuadril, retirándole un poco de grasa con un cuchillo filoso, hacer un hueco en la carne de manera que quede como un bolsillo

Rellenarla con la preparación anterior, sellar, salpimentar y cocinar en horno moderado por una hora.

Acompañar con papas y rodajas de calabaza asadas.