Elaboración masa quebrada:

Prepara la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla en el procesador o a mano. Mezclando en un bol hasta que parezca miga de pan.

Añade el agua helada, la necesaria para obtener una masa manejable debe despegarse del bol. Se amasa unos segundos sobre la mesada Envolvemos en un papel film.

Precalentamos a 180°C. Sacamo la masa quebraday cortamos por la mitad. Extiende con el rodillo una mitad muy fina y guarda la otra mitad en frío, tapada con film.

Relleno:

Pelamos las manzanas y partimos mas bien delgadas y en medias lunas. En un bol ponemos el azucar, la canela y añadimos las manzanas y volcamos bien para que todas queden perfectamente bien azucaradas.

Vertemos al molde sobre la masa y acomodamos para que quede de forma parejita y agregamos la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.

Ponemos la tapa con el resto de la masa perforamos con un tenedor y espolvoreamos encima azucar, o barnizamos con huevo. Se hornea de 45 a 60 minutos a 180°C.