Lo primero es preparar el sofrito. Cortamos el tomate, la cebolla y los ajos en trozos pequeños y los sofreímos en el aceite de oliva. Añadimos sal al gusto. Cuando empiece a cambiar de color añadimos la calabaza cortada en trocitos. Rehogamos.

A continuación le añadimos la pastilla de caldo de verduras y el agua necesaria para cubrir el guiso. Y añadimos las especias y la hoja de laurel.

Seguidamente incorporamos las alubias, yo las he puesto de las de tarro de cristal, que ya vienen tiernas y se va a hacer mucho más rápido. Removemos bien y rectificamos de sal. Por último agregamos las judías verdes ya tiernas y añadimos más agua para cubrirlo y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que el caldo haya reducido.

Lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir y ya podemos disfrutar de este sencillo y saludable potaje cien por cien vegetal. Buen provecho.